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餐厅打赏背后的阳谋 自愿打赏能有多远

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年6月26日() | 打印内容 打印内容

自去年起,“自愿打赏”开始在一些餐厅悄然兴起。北京商报记者近日在西贝莜面村、“很久以前”等可以打赏的餐厅调查发现,多数服务员虽然佩戴着打赏二维码,但并不会主动要求打赏。而很多顾客则表示,如果服务好,打赏几块钱并不介意。

不过,这一激励员工提供更好服务举措的背后其实并不简单。目前餐厅打赏都是通过一个名为“众赏”的互联网平台完成的。平台除了收取赏金抽成外,主要以打赏为突破口获取流量。餐厅既可以通过打赏激励员工、提升服务,还可以通过打赏平台的赋能,获得客户数据开展精准营销。

有分析认为,在消费升级的大趋势下,自愿打赏虽有利于将消费者关注点吸引到服务上,但当前餐饮业处于买方市场,服务本身就是餐厅竞争筹码。至少在短期内,中国餐饮消费者恐怕难以形成打赏的习惯,打赏模式的前景并不乐观。

小赏金,大激励

调查中发现,多家实行打赏制度的餐厅,员工并不会主动索要打赏。在西贝莜面村长楹天街店,每位传菜员、厨师、店长、收桌员,全都佩戴印有打赏二维码的标牌,但他们并不主动要求打赏。“都是顾客自愿,大家不主动索要打赏,怕引起消费者的反感,反而影响大家的生意。”西贝莜面村一位服务员告诉北京商报记者。

据该员工先容,目前,他们每人每天平均只能获得几个打赏,每个打赏3元,加起来有几十元钱,这些钱对于他们的收入影响并不大。“大家店的员工,*多每个月的打赏也就几百元,大部分也就几十元,而大家的工资*少也在4000元以上,打赏的那点钱对收入影响并不大,对大家主要是一个激励作用。”该员工表示。

“很久以前”烧烤店也采用打赏的方式激励员工。有服务员对北京商报记者表示,“大家这里有位服务员,已经工作了好几年,累计被打赏了几百次,成为了大家这里的打赏之星,他的服务也是*好的”。

西贝莜面村长楹天街店店长王德重表示,单独的打赏对员工而言,并没有决定性作用,还是需要建立在语言激励的基础上配合打赏,才能让店内的服务员更有荣誉感。

多数消费者也并不排斥打赏这种方式。“我并不知道这家餐厅可以打赏,如果服务得好,打赏几块钱,是完全可以接受的。”一位带着孩子来西贝莜面村吃饭的女士表示。在“很久以前”,几位年轻的食客也对北京商报记者表示,打赏几块钱可以接受。不过北京商报记者注意到,虽然上述女士和年轻人都表示可以打赏,但就餐期间,他们并没有主动给服务员打赏。

不过,打赏制度的实施对提升服务确实起到了一定作用。好几位顾客反映,现在到“很久以前”吃烤肉,服务员热情得让他们都有点儿不好意思。北京商报记者在打赏了服务员之后,也明显感到服务员显得更加亲切。

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