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餐饮店服务值得学习的五种服务方式

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年2月6日() | 打印内容 打印内容

  从感动顾客的角度说,餐饮服务内涵应包括两项内容:其一、常规服务。即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的训练科目,可以满足餐饮企业为客人提供简单服务的需求。其二、增值服务。在为顾客提供宴席服务过程中,现场服务人员除进行常规服务外,还要根据宴会进程状态,设身处地为客人着想,适时发现顾客需求,为顾客提供更多不带利益色彩的适度帮助,以此感动顾客,留住更多的头回客。-

  从塑造餐饮品牌美誉度考虑,常规服务是基本的程序性服务,可以为顾客留下整齐划一的印象,但较难缩短企业与顾客的距离。真正让顾客流连忘返连续消费的因素,是服务员们悄无声息拨动顾客心弦的增值服务。总结以往优秀服务员们的工作经验,餐饮增值服务可以具体概括为下列5种方式:-

  1、管家式服务。-

  在客人到齐十分钟内,能够准确分辨出客人的身份,并能叫出客人的称呼。以管家式的周到细致,设身处地帮助主陪客人照顾其它宾客,借此提高客人的身价。要避免一直使用“先生”、“女士”等呆板敬语,引起客人不快;-

  2、亲情式服务。-

  行动不变的顾客进店消费,服务人员在第一时间为顾客推出残疾人专用三轮车;-

  顾客酒醉呕吐,服务人员除马上清扫外,还要帮助顾客清理衣物或端送凉开水,以便顾客尽快恢复常态。有可能的话,应该请男同事帮忙,送客人返回住地;-

  顾客衣服上的扣子掉了,马上拿出为顾客准备的免费针线包;-

  发现顾客带病赴宴,马上为顾客准备相应药品,在顾客同意的情况下,帮助顾客服用或包扎;-

  3、顾问式服务。-

  顾客如果相互询问列车开动时间,服务人员应立即拿出当地旅客列车时刻表。顾客如果乘坐汽车旅行,服务人员可以通知前台人员代为查询汽车时刻、车票价格及预售情况,在反复核实后,转告顾客;-

  顾客在酒店举办庆典活动,服务人员应帮助顾客搜集整理相关影像资料,制作出DVD或照片幻灯碟片,现场播放。这种接近零成本的增值服务,能够极大的取悦于顾客,获取非常高的满意度;-

  没有人会因为服务员年轻而忽视他们的专用身份,更多时候,顾客对服务人员的感觉近乎依赖。服务员懂得多一些,能够为顾客当好订餐、营养、导游甚至经商、情感方面的顾问,顾客往往会感激不禁;-

  4、情境式服务。-

  顾客举办生日晚会,服务人员借送蛋糕之机,由四位女生点起红烛,列队进入,轻声合唱“生日快乐”,会起到很好的“快乐发酵剂”的作用;-
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