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餐饮互联网+的10种商业模式

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年2月6日() | 打印内容 打印内容

  捌丨半成品:简化做饭流程

  半成品净菜兴起于2014年,以青年菜君为轰动的节点。该类企业致力于为一线城市城市居民提供高品质生鲜半成品,以售卖半成品净菜为主,用户可以在线订菜,省去洗、切、摘以及买和取菜的过程,节约时间,提高在家用餐效率。

  不过半成品净菜的模式颇受质疑:二三线城市居民没有一线城市拥堵和上班忙没时间做饭的困惑,不是目标用户;一线城市的居民多以外卖或就近用餐形式为主,尤其是早餐和中餐,只有晚餐有可能会在家就餐,但半成品净菜节约的时间是否剥夺了烹饪人员的兴趣;该类用户分为三类:一是北京本土用户,基本有家长或保姆,不需要净菜;二是北漂一族,要么不做饭,做饭匆匆忙忙,会选择半成品净菜,但相对在价位上比较敏感;三是有家庭的北漂一族,对半成品净菜迫切需要,但该类家庭主妇会对食材安全健康较为重视,半成品净菜均是提前做好,在配送过程的卫生难保障。

  在近两年的时间内,青年菜君、U味、我厨网、新味、觅厨、暖食、美厨、洋葱达人、味库、爱餐桌(已倒闭)及魔幻厨房和润丰净菜等,均属半成品净菜配送范畴。只是,服务C端用户该类平台一部分已经转移到服务B端中小型、高端餐饮企业,原因在于餐厅的需求和客单价都优于C端用户,从盈利和市场规模角度讲有更大想象空间,但这并不意味着其放弃了C端用户。

  玖丨准成品:即食

  准成品服务,是半成品服务的升级。其依托的服务载体多是智能家电,比如智能面包机、智能烤箱、智能电饭煲、智能自动烹饪锅、智能烹饪棒等,还未大面积铺开,在推广普及阶段。

  放弃半成品净菜配送,转做准成品净菜的原因在于前者复购率太低。业界人士曾委托专业企业做过市场调查,发现用户不喜欢选择半成品,真实的原因在于半成品虽可以省去买、摘、洗、切、配等过程,但用户更愿意接受3分钟即食产品,即泡面、速冻水饺类的快消品;且半成品议价空间较低,其损耗严重,消费者却只对原材料对标比价,认为半成品净菜被商家提高了原价;另外,即使是半成品,很多90后还是不会烹饪。

  但对晚餐有高质量要求的都市白领,一般会推崇方便、干净、价格合理以及自然、有机、无污染的健康农产品或者高大上的西餐,这类服务有些半成品净菜平台已经在提供,至今不温不火;至于智能家电进入厨房的计划,对于平台而言是个教育市场、等待降低成本的过程,目前还需依托原有实体店、电商平台以及B端的量级提供,才可持续性更新迭代,继续发展。

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