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餐饮互联网+的10种商业模式

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年2月6日() | 打印内容 打印内容

  陆丨菜谱:教材

  菜谱市场前期基本是书籍学习,2000年以后,网上菜谱平台兴起,用户产生内容并分享拿手菜的步骤,逐渐美食天下、菜谱精灵、美食杰、豆果美食、下厨房、好豆菜谱、美食行、网上厨房、心食谱、掌厨、食记、我爱下厨房、食谱网等,10年时间内涌现一批菜谱类平台。

  该市场整体比较慢热,其发展状况与移动互联网的普及程度息息相关。菜谱类平台基于社交分享属性,变现能力依赖其周边产品。只有当用户对平台的黏性和信任度足够高后,才会产生购买欲望。据现今菜谱类平台在盈利模式上的探索,菜谱类平台已出现的清晰变现路径为:先建立社群,再做电商。而菜谱类平台电商化,除同类型产品之间的竞争之外,还有来自淘宝、京东等综合性电商平台的压力,凭借其垂直的优势,用户群可一定程度上采购与其合作的食材供应商、厨具商等厨房用具;平台为用户提供私房菜交易平台。

  菜谱平台电商化,在价格和质量把控及品类齐全等方面,都无法与全品类电商平台相比,未来的可想象空间还得基于其消费场景的延展力和现有用户的高黏性,相对小众和冷门。

  柒丨代买:跑腿

  代买服务即跑腿服务,其在国外的服务多为商超O2O鼻祖的Instacart,与其模式相类似的在国外有是在国内的外卖O2O企业DoorDash,国内相似的有多点(原Dmall)、京东到家、本来便利、爱鲜蜂、社区001以及小美快购等买手类的平台。

  商超跑腿,其实不是代买服务最初的形态,其最初进入中国的模式为餐饮外卖的代买代送服务,以此为典型、且目前发展不错的企业是成立于2014年的达达,还有人人快递等众包物流平台,期间已经有e代驾的孵化项目我快到倒闭,且许多外卖O2O平台风先生、点我吧等已经转向众包物流平台,且定位为同城即时物流配送,将配送品类从餐饮外卖拓展到献花、商超、药品等服务,只是单量有限。

  未来社会服务的分工会越来越细,按需出动的跑腿服务需求也会增加,包括送货、代购、代驾、代缴费、代排队等服务。同时,众包物流是计件成本,类似全职的外包,无法降低边际成本;自营物流无法承受其全天工资和社保之人力成本之重。最终导致,重模式外卖O2O会崩溃,长期无法实现盈利;重而贵才能覆盖成本,重而廉可以上规模但无法盈利。未来,也许平台的重模式占比会下降,餐厅自配送恢复到原来的模式,但仅限于形式,实质上是商家在当地的小配送企业租用员工或二三个餐厅商家共同雇佣员工。该类小配送企业的经营模式类似于配送一条街服务,时间节点犹未可知。

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