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餐饮互联网+的10种商业模式

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年2月6日() | 打印内容 打印内容

  对于外卖行业,业界一直谈论的问题是其最后一公里的物流、入驻平台的商家食品安全以及边际成本难降低带来的无盈利模式等;在商家方,外卖为B端餐厅带去增量,但无法解决时间和空间的天花板,餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力均已饱和,无暇顾及外卖来的订单,用餐时间虽可前后错开1个小时但效果不佳。最终,2016年3月1日,德国外卖O2O平台DeliveryHero在中国的业务平台外卖超人决定中止中国业务。其中国区董事长刘凯和CEO罗义华共同发布公开信表示,很佩服饿了么、美团外卖、百度外卖这样的同行企业的同时,德国总部对照中外的搜索引擎、出行及电商市场来看,中国外卖市场已陷入巨大的泡沫之中,决定暂时中止在中国的实际业务运作。

  肆丨预订:预售

  预订,即为事先订约购买东西,一般要交一定预付款,甚至全款。餐厅预订的目的在于:一是可以节约用户到店点菜时间,在用户还未到店前即点好菜,**方式是付好款,到店即食;二是可以根据C2B预售的方式,提前收集用户端的需求量,再采购,可以控制店面的采购量和销售量,减少损耗。

  该种模式此前多出现在大型连锁餐厅及店面的采购环节;如今随着人们对时间的高要求、高可控性下,C端用户在大众点评及淘宝等电商平台,以及到店消费等场所都可提前预约时间,甚至有专人服务。

  伍丨点菜排队:提高翻台率,以便留客

  点菜,是较为传统的延续的餐厅就餐方式,最初的街边店,菜单会直接显示在店面的墙壁上;逐渐纸张、点菜宝、iPad、微信点菜、手机预订点菜等方式。在点菜方面的想象空间,平台多以点菜为切入餐厅的入口,逐渐积累用户使用数据,将用户饮食信息以菜品维度相组织,为商家和用户推荐近距离、被点频次高的菜品,形成精准营销;后续根据在线付款率、提前点菜率为商家提供菜品采购参考并参与到其食材供应链的环节。

  排队,与点菜一般是在一套软硬件内实现,但有些平台初期不做排队,只做点菜的原因在于排队只适用于客流量较大的餐厅,平台难控制用户违约、空号过多的问题。针对这一问题,一些平台采取的方式为“信用制”,用户如约到店会增加信用值,反之降低信用值;另外,在用户等餐过程中,到附近的商店可以闲逛休息,快就餐时手机会自动提醒。

  针对点菜、排队、预订的平台,市场上已经有很多玩家:北京哗啦啦、上海大嘴巴(已转型);易淘食、客如云、哆啦宝、客来乐类付费软硬件;美味不用等、微菜单、点单宝、麦豆米、优获云菜谱、秀餐网等专为点菜、预订而生的APP;大众点评、美团、百度糯米、口碑等大型本地生活服务平台;悠先点菜、番茄快点、被美团收购的遥遥排队;传统的餐厅服务商天财商龙、饮食通、餐行健、石川科技等。该类平台的弊端时除了WIFI等硬件条件,用户提前在手机点菜或支付后,到店仍需要和服务员对接,类似团购的验证码对接,服务员需要第二次输入后到餐饮的管理App到达后厨。如此操作不够便捷。目前,该问题在同类的平台上已经得到有效解决,有待大规模铺开。

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